Lunedì 16 marzo 2026, l’Istituto Prealpi di Saronno ha ospitato una giornata di formazione per gli studenti della classe 2ª IPA, che hanno avuto l’opportunità di lavorare insieme allo chef Pier Damiano Simbula, attuale Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Varesini (APCV).
Un’importante occasione di apprendimento
Questo evento, parte del calendario scolastico 2025/2026, ha rappresentato un’importante opportunità di confronto tra il mondo scolastico e quello professionale. Gli studenti hanno potuto apprendere direttamente da un esperto del settore, approfondendo tecniche e modalità di organizzazione della cucina professionale.
I docenti dell’indirizzo alberghiero, Chef Carlo Mazara e Chef Stefano Alecci, hanno supportato gli studenti durante le attività pratiche, affiancando lo chef Simbula nella preparazione dei piatti e garantendo che ogni fase fosse eseguita correttamente.
GUARDA LA GALLERY (4 foto)
Preparazione di un menù italiano
Durante la giornata, lo chef Simbula ha condotto gli studenti nella preparazione di un menù tipico italiano, permettendo loro di mettere in pratica le competenze acquisite nel corso degli studi.
Il menù comprendeva:
Cestini di pasta brisée ripieni di verdure fresche e cotte;
Tagliatelle fresche all’uovo con speck del Tirolo, crema di zucchine e pecorino;
Cosce di pollo disossate farcite e servite su una delicata caponata di verdure;
Bavarese alle fragole con salsa alla vaniglia come dessert.
La giornata si è svolta tra dimostrazioni tecniche, attività di gruppo e momenti di confronto tra gli studenti e lo chef, con il supporto costante dei professori Mazara e Alecci, che hanno guidato le attività didattiche nel laboratorio di cucina.
Le parole dello chef Simbula
Nel corso dell’incontro, lo chef Simbula ha condiviso la sua esperienza con gli studenti:
«Oggi abbiamo preparato delle cartellate di pasta brisée con verdure cotte, un piatto mediterraneo a base di pomodoro e mozzarella, e delle tagliatelle all’uovo con speck, zucchine, crema di zucchine e pecorino. Come secondo, abbiamo preparato cosce di pollo farcite con aromi e rosmarino, servite su una caponata delicata. Infine, abbiamo realizzato una bavarese alle fragole.»
Lo chef ha inoltre elogiato l’impegno degli studenti:
«I ragazzi si sono dimostrati molto capaci. Hanno un po’ di timore, ma è normale all’inizio del loro percorso. È stata una piacevole sorpresa vedere quanto si sono impegnati.»
Simbula ha sottolineato l’importanza di esperienze come questa:
«Iniziative come queste sono fondamentali. La scuola e l’azienda sono realtà diverse. Confrontarsi con professionisti permette agli studenti di crescere, scoprire nuovi metodi di lavoro e comprendere l’importanza dell’organizzazione e della sicurezza in cucina, sempre nel rispetto delle ricette tradizionali.»
La visione della direzione dell’istituto
La direzione dell’Istituto ha espresso grande soddisfazione per l’iniziativa, ritenendola cruciale per la formazione professionale degli studenti. L’amministratrice Angela Strano ha evidenziato il valore educativo di tali esperienze:
«Il nostro obiettivo è creare un collegamento concreto tra il mondo scolastico e quello del lavoro. Incontri come questo consentono agli studenti di interagire con professionisti affermati e capire cosa significhi lavorare nel settore della ristorazione.»
Il preside Franco Marano ha posto l’accento sull’importanza della formazione pratica:
«La cucina è un mestiere che si apprende principalmente attraverso la pratica. Offrire ai nostri studenti la possibilità di collaborare con chef esperti arricchisce il loro percorso, stimolando passione, disciplina e professionalità.»
Un pensiero è stato espresso anche dal fondatore dell’istituto, professor Manzoni, che ha ribadito la missione educativa della scuola:
«L’Istituto Prealpi è stato fondato con l’intento di formare professionisti competenti e consapevoli. Collaborazioni con realtà locali e chef rinomati rappresentano un valore aggiunto, permettendo ai ragazzi di crescere non solo dal punto di vista tecnico, ma anche come futuri lavoratori.»
Un’importante opportunità di crescita
L’incontro con lo chef Simbula ha offerto agli studenti della 2ª IPA una preziosa occasione per avvicinarsi al mondo della ristorazione professionale, comprendendo l’importanza della tecnica, della qualità degli ingredienti e del lavoro di squadra.
Grazie al supporto dei docenti Chef Carlo Mazara e Chef Stefano Alecci, che hanno guidato gli studenti nella preparazione dei piatti, la giornata si è trasformata in un’esperienza pratica significativa.
Eventi come questo confermano l’impegno di Prealpi Formazione nel promuovere una didattica concreta, orientata al futuro professionale degli studenti e valorizzando il dialogo tra scuola e mondo del lavoro.
Articolo e foto realizzati da: Sara Shima, Bianchi Giorgia, Filippis Ginevra, Guzzetti Gaia, Emma Missaglia, Biasi Eleonora, Vidori Mariasole (alunni classe II ITT) con la Prof.ssa Macchi (docente e giornalista)